1、熱油溫:五成150度，六成180度 。
【五成熱油溫大概多少度 五成熱油是多少度】2、烹制菜肴時 ， 掌握好油溫的火候十分重要 。該用旺火的不能用文火 ， 該用文火的也不要用急火 。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響 。特別是做油炸的菜肴，如油的溫度過高 ， 會使所炸的菜肴外焦里不熟；油的溫度過低，所炸菜肴掛的漿、糊容易脫散，使菜肴不能酥脆 。
3、一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒 。炸菜肴時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷 。
4、鍋里的油加熱后，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油面時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適 。這時鍋下的火應控制?。?以能保持油溫即可 。
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