1、不同食材 ， 不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了 。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩 。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時 ， 用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦 ， 也容易儲存鮮美的湯汁 。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用 。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好 。【燒烤要怎么做才好吃? 自己燒烤要怎么烤才好吃】
2、木炭的使用燃料的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭 。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味 ， 因此，選擇好木炭是享受美味的基礎 。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好 。木炭選樹枝部分 ， 不要使用整塊莖，否則不易點著 。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒 。木炭要等燒到透明紅熱的時候 ， 再把它攤平來烤 ， 木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤 ， 這樣容易把食物弄臟，弄黑 。
