步驟1
準備食材：魚肉300克，青椒50克，雞蛋1個，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，鹽1茶匙，味精1茶匙，紹酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1湯匙，色拉油1湯匙 。
步驟2
青椒切片 。
步驟3
大蔥切片 。
步驟4
姜切片 。
步驟5
蒜切片 。
步驟6
魚肉切片 。
【炒彩色魚片怎么做 炒彩色魚片的做法】步驟7
將魚片分成2份，一份加入蛋清，另一份加入蛋黃 。
步驟8
每份都加入精鹽、味精、紹酒、淀粉，拌勻上漿 。
步驟9
鍋中熱油，下入蛋清魚片滑散，撈出瀝油待用 。
步驟10
再下入蛋黃魚片，炸至外表呈金黃色 ， 撈出瀝油待用 。
步驟11
鍋中留底油 ， 倒入蔥姜，蒜片，青椒，快速炒香 。
步驟12
倒入紹酒 ， 清水 ， 精鹽 ， 味精 ， 用水淀粉勾芡 。
步驟13
倒入雙色魚片，撒上胡椒粉，淋入明油，翻炒3分鐘 ， 即可出鍋裝盤 。
