1、食材：高筋面粉350g、普通面粉150g、鹽10g、清水200g、番茄湯底適量 。
2、把350克高筋面粉和150克普通面粉混合均勻，把鹽融化在清水中 ， 用鹽水和面(可以增加筋力） 。
3、最初的面團很硬、很粗糙，需要反復揉面 ， 面團逐漸變軟也滋潤光滑了 ， 這時裝進保鮮袋放入冰箱冷藏室，餳制一夜 。經過餳制的面團特別柔韌 。【手工烏冬面的做法和比例 手工烏冬面的家常做法】
4、用壓面機把面團壓成厚面皮，大約5mm 。
5、切出比筷子還粗的面條 ，
6、一大把面條拿在手里，雙手輕輕一拉，面條就均勻的長出一倍 。
7、烏冬面的吃法有很多種，番茄牛肉湯面 。熟透的西紅柿切成大塊，蔥姜切末 。
8、炒鍋加入食用油，五成熱放入番茄醬小火翻炒（番茄醬的用量可以調整 ， 如果喜歡濃汁包裹面條的效果就多放番茄醬）
9、炒出紅油加入蔥姜末爆香，放入大塊西紅柿繼續煸炒 。
10、加入生抽和食鹽調整口味 。加入清水煮沸 。
11、另起一鍋把烏冬面煮2分鐘，去掉面條表面的干面粉 。撈出面條放入番茄鍋里再煮開 ， 加入肥牛肉片快速燙熟即可（肉片可以提前入味，也可以直接加入） 。
