1、長茄子2根，水發黃豆200g，大蔥1根，五花肉100g，大蒜3瓣 ， 姜末1茶匙（5g） ， 八角2枚，甜面醬4湯匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），水淀粉2湯匙（30ml）
2、長茄子洗凈，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊 。大蔥去根切成斜絲 。五花肉洗凈擦干水分，切成1cm見方的小丁 。大蒜切成片 。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發黃豆放入，氽煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用 。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將茄子塊放入，大火炸制成微黃色，再撈出瀝干油分 。
5、鍋中留底油，燒熱后將五花肉丁放入 ， 用小火慢慢煸炒3分鐘，隨后放入八角、蒜片、大蔥絲和姜末爆香 ， 再放入料酒、甜面醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻 。
【如何做黃豆燒茄子 黃豆燒茄子做法】6、最后將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水淀粉將湯汁收稠即可 。
