1、將牛肉表面沖洗干凈，再將牛肉切成薄片，記得切牛肉的時候要逆著紋路，如果順著紋路切，牛肉會發柴 。
2、將切好的牛肉片放在碗中，加滿清水 ， 攪動幾下 ， 浸泡半個小時 ， 經過浸泡血水會完全滲出 ， 更干凈無異味 。
3、浸泡好后，撈出牛肉再放清水里抓洗一會兒，然后沖洗后控水 。
4、接著生姜去皮后放料理機里打成碎，擠出生姜汁，放進牛肉中，再加入一些老抽、食鹽、黑胡椒粉，順時針一直攪拌到發粘停止 。
5、再放入適量淀粉和一個蛋清，還是順時針攪拌，攪拌到充分吸收為止，再加適量食用油，攪拌后腌制十分鐘 。
6、腌制時，將配料準備一下 ， 青椒紅椒清洗干凈，去蒂切絲或者切塊，如果你喜歡別的配菜這個時候快準備 。
7、炒鍋燒熱后，倒入食用油，燒熱到七成熱時 ， 倒入牛肉大火翻炒，炒到牛肉稍微彎時，牛肉盛出來 。
8、鍋中留底油，倒入豆瓣醬炒，也可以不用，再放青紅椒，炒到青紅椒斷生后，撒食鹽、白糖翻炒均勻 。
9、最后倒入牛肉，翻炒均勻后，撒少許味精，翻炒均勻關火出鍋 。
【炒牛肉片的技巧 炒牛肉片嫩的方法教程】10、注意：炒牛肉時，一定要大火炒 ， 不能小火，保證牛肉待在鍋里的時間越短越好，不然時間長了，牛肉水分大量流失，炒好的牛肉會老 。
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