回答露天韭菜：北方應當以防凍害為主 ， 及時澆施封凍水 ， 然后覆蓋一層農家有機肥，南方應當以施肥為主，每畝地施加1500kg腐熟的人糞尿 。大棚韭菜：在進入冬季的時候 ， 應當在大棚內搭設小拱棚來進行保溫，同時在氣溫為3℃左右的時候，澆施封凍水 ， 并覆蓋一層農家有機肥 。
一、韭菜冬天怎么管理
1、露天韭菜
（1）如果是北方 ， 應當以防凍害為主 。在氣溫下降到3-5℃的時候，及時澆施封凍水，然后在上面覆蓋一層秸稈，或麥殼 ， 或草木灰，或農家有機肥，同時可以在畦上覆蓋一層4-6cm厚的泥沙土進行保溫 。
（2）如果是南方，應當以施肥為主 。一般每畝地施加1500kg的腐熟人糞尿，既可以防寒防凍，又補充了肥料 。
2、大棚韭菜
（1）冬季的時候，大棚內的溫度一般只比外面高5-8℃ ， 所以在進入冬季的時候，應當在大棚內搭設小拱棚來進行保溫 。
（2）氣溫在3℃左右的時候，澆施封凍水 。
（3）澆施完封凍水后，可以覆蓋一層秸稈，或麥殼，或草木灰，或農家有機肥進行保溫 。
3、陽臺種植
（1）冬季到來的時候，將陽臺上的韭菜轉移至室內，防止凍害 。
（2）氣溫在下降至0-3℃的時候 ， 澆施封凍水 。
（3）在上面覆蓋一層紙板或泡沫板進行保溫 。
4、注意事項
在澆施封凍水的時候 ， 應當注意，如果澆水過早 ， 韭菜會將水吸收掉，從而無法起到保墑防凍的作用，如果澆水過晚 ， 不但無法起到防凍的作用，還會加重凍害 ， 甚至引起韭菜根部死亡 。
二、韭菜怎樣生長的快
1、控制好定植時的密度，保證每株韭菜都擁有足夠的養分 。一般行距控制在20-25cm，墩距15cm，每個墩內25株幼苗 。
2、定植前，每畝地施加4000-5000kg的優質土雜肥 。定植后，立即澆水 。新葉出現，新根長出的時候，每畝地沖施25-30kg尿素 。8月中旬的時候，每畝地追施200kg餅肥，然后澆水 。9月中旬的時候，每畝地追施25-30kg的尿素 。冬季來臨之前，澆施封凍水 。后續每年的管理方法與第一年類似 。
【韭菜冬天怎么管理，韭菜怎樣生長的快】3、每采收一次 ， 每畝地追施30kg尿素 。
