1、主料：魚干50克、肉皮50克、瘦肉10克 。
2、調料：紅尖椒3個、大蔥段適量、姜絲適量、白醋適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量，食用油適量 。
3、紅椒蔥姜切絲 。瘦肉洗凈，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓勻上漿腌制10分鐘 。
4、魚干放水中浸泡 ， 并滴入幾滴白醋 。然后瀝干水分 ， 放入濕淀粉中翻一翻，使其均勻裹上一層濕淀粉 。【坐月子吃的魚怎么做好吃 坐月子能吃的魚干怎么做】
5、肉皮刮干凈，用溫水反復洗凈，然后切絲 。
6、裹上濕淀粉的魚干再撒上一層干淀粉 。
7、鍋內熱油，油熱后放入魚干炸制 。
8、中火，大約1分鐘左右，魚干變金黃色，立即撈出瀝油 。并將多余的油裝走 。
9、鍋底留少量油，放入紅椒絲和一半蔥姜絲 ， 炒出香味 。
10、放入肉皮絲下鍋翻炒 。
11、肉皮變成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，燜煮15分鐘左右 。
12、肉皮變軟 ， 湯汁奶白濃稠后 ， 放入肉絲快速滑炒 。
13、肉絲發白發干，大約1分鐘左右，加入魚干翻炒均勻 。然后再撒上另一半蔥姜絲即可關火裝盤 。
