【響油鱔絲如何做 制作響油鱔絲的方法】1、食材：黃鱔570克、老姜6-7片、小蔥40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水淀粉2克、生抽9克、料酒4克 。
2、洗去粘液，切成5cm左右的段 ， 加蔥段姜片和胡椒粉 ， 拌勻腌制半小時以上鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒 ， 近似于油炸 ， 這是活殺鱔魚要做的一步 ， 燙過的鱔絲可以省略 。鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用 。
3、鍋內洗凈，重新熱鍋放入豬油 。豬油化開后，加入姜絲蒜片爆香 。加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻 。加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻 ， 小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右 。
4、加入淀粉勾薄芡，大火收汁，盛出 ， 裝盤，中間挖開一個小洞 。
5、把蔥花填入洞中 。
6、蔥花上堆上姜蒜末 ， 周圍撒一圈白胡椒粉 。
7、一勺香油（麻油）燒熱 ， 把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響 ， 完成！吃的時候拌勻即可 。
