1、主料：豬肉干或牛肉干500g或以上 ， 細米粉500g或以上 ， 黑芝麻隨意，花生米隨意，香菜（芫茜）隨意，蔥花隨意，酸菜隨意，豆芽隨意，豬粉腸、豬肚隨意 ， 蔥油隨意；
2、準備蔥油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片 ， 慢慢炸至微黃色 ， 放入香蔥，等蔥炸至微焦黑狀態關火，移開，等蔥油熱度沒有那么高時倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀態，這樣做的蔥油會很香的?。ň嚀迨奔淇創杏投喙?nbsp;， 千萬不要在油溫高熱時倒入醬油，那會噴到到處都是，就像往熱油里倒水一樣）；
3、黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香蔥洗凈切細；酸菜洗凈切細絲炒熟；豆芽擇洗干凈，燙煮熟；
4、豬肉或牛肉切細絲，用醬油、鹽腌制片刻，入炒鍋炒熟烘干，豬粉腸、豬肚什么的洗凈煮熟，待涼后切段、切細絲；
5、用炒鍋注入7、8分滿水煮開，放入細米粉稍燙一會，準備一個干凈的可以裝細米粉的濾網籃子，過濾米粉，倒入一個準備了冷開水干凈盆子，水要和米粉齊平，不可以少過米粉，那樣上面的米粉會因為吸不到水變干硬?。ㄕ飫锝慘幌攏綣玫氖歉煞?nbsp;， 直接等水開后放入 ， 不必泡軟，等煮到粉發白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了 ， 過掉熱水后放進冰/冷開水中泡著，這樣子煮粉才不會爛，如果先泡再煮，那泡水的時候就是一團漿糊）
6、最后就是準備不可缺少的鹵汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建議用玉米淀粉！
7、湯鍋準備大概3～4升的水 。
8、紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段 。
【海南粉鹵汁的制作方法】9、調味，4里的調味料，鹽和糖的比重大些 ， 老抽調色，最后用5調鹵汁濃稠度 。
