1、主料：鵪鶉肉500克 ， 輔料：香菇50克 ， 筍50克 。
2、調料：鹽5克 ， 味精3克，料酒15克，陳皮10克，大蔥20克，姜20克各適量 。
3、將鵪鶉宰殺，去毛、內臟 ， 用剪刀剪去脊骨 ， 去血塊，洗凈 。
4、水發香菇去蒂洗凈，切片 。
5、冬筍洗凈，切成薄片 。
6、陳皮洗凈，切成細絲 。
7、蔥切段 ， 姜切片備用 。
8、將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開 ， 翻身稍煮一下，取出 。
9、用溫水洗凈血沫，再放進沙鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、姜片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯 。
【鵪鶉的食用方法】10、蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可 。
