【咸菜的腌制方法大全】1、食材：大白菜若干；辣椒若干；鹽若干 。
做法：先準備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料 ， 白菜要老一點不要太嫩，太嫩的白菜在制作過程中很容易被壓碎了不好看 ， 也不好吃，開春后容易腐爛 。準備好大白菜后 ， 將白菜放在墻角 ， 大概放個三天左右，等大白菜失去水分發憋，菜葉子發黃后 ， 去掉葉子只留下菜棒子，葉子不要扔掉先放在一邊 。準備繩子用來綁白菜用，最好是稻草繩、棉繩無毒無害，如果沒有就用編織繩 。將白菜棒子兩個兩個用繩子繳在一起，大小要差不多均勻些 ， 這樣腌白菜時可以鋪平些 。
準備好容器 ， 一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，將白菜一批一批的放平鋪入缸里 ， 要放平每放進去一批就在上面均勻的撒上鹽，如此反復，每批白菜上可以放上幾個辣椒 。當白菜鋪滿半缸后，洗干凈腳將缸里的白菜踩實 ， 記住一定要踩實，最好踩到白菜缸里有水出來了 ， 也可以用木頭腳專門制作咸菜的工具踩實，然后繼續鋪白菜棒子，鋪幾批踩一下，直到所有的白菜都淹完了 。將之前留下的白菜葉子鋪在最上層，當然也要踩實，最后鋪上竹片、木棍 ， 用大石頭壓實就好了 。
用小罐子其實也是大同小異的，要壓實里面壓出來的水不要倒掉，起密封作用的 。
兩個月以后，就可以食用了 ， 金黃黃 ， 肉津津，還有咸菜特有的香味 。食用時要提前從缸里拿出來，放水里泡泡，可以減少亞硝酸 。
2、腌黃瓜
食材：黃瓜2根 ， 蒜片適量茶匙，小米辣2個，鹽1勺，生抽2勺 ， 陳醋4勺，白糖1勺，老抽1勺，姜片4片，雞精1勺 。
做法：黃瓜洗凈切條 ， 撒鹽腌一個小時 。腌好把水分擠干，再晾一個小時 。加入蒜片 ， 姜片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，雞精 。不用放鹽 。拌好以后密封保存，冰箱里一晚上就可以吃了 。
3、香辣蘿卜絲咸菜
食材：青蘿卜，白糖，鹽，味精 ， 辣椒粉，十三香 。
做法：青蘿卜洗凈，擦成細絲，撒上鹽，腌制2小時 。腌好的蘿卜絲，攥干水分，放在陽光下曬制8成干 。曬好的蘿卜絲 ， 用清水洗凈，再次晾干水分 。加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉 ， 揉勻，腌制4小時即可 。
