1、干香菇20朵左右，雞胸肉2塊，餛飩皮100張，鮮醬油2大勺 ， 蠔油1大勺，蛋清1個 ， 鹽適量，花椒粉1小勺 ， 雞精1小勺 ， 玉米油2大勺 。
2、香菇清洗干凈，用水焯一下 。攥干水分，切丁 。
【香菇雞肉餛飩餡的做法 雞肉餛飩餡的做法】3、雞肉切片切丁剁成肉末，加入鮮醬油、蛋清、花椒粉、玉米油、耗油、鹽、雞精香菇丁放入肉餡里 。順著一個方向攪拌，上勁 。
4、餛飩皮放入掌心 ， 餛飩皮正規應該是梯形的 ， 短的那邊放在手指，長的那邊放在掌心，在指尖那邊放入餡料 。把餛飩皮卷起來，注意留一個小邊不要卷，這樣包起來的餛飩比較好看 。中指往掌心頂一下餡料 。抓住兩邊沒有陷得部分，往中間V一下皮，捏緊 。
5、包完之后，清水開始煮餛飩，水開之后要點三次的涼水 。當餛飩浮起來就已經熟了，再多煮十多秒就可以出鍋了 。拿個大碗，放紫菜蝦皮榨菜丁白胡椒粉鹽醬油陳醋 ， 湯料按照自己的口味來 。
