1、主料：蓮花菜1只 。
【姜爆鴨的做法 姜爆鴨怎么做】2、輔料：泡椒8個、生抽1勺、泡姜1塊、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣醬2勺、八角2個、蠔油1勺、茴香5克、丁香4個、仔姜500克、指天椒100克 。
3、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用 。
4、準備適量的仔姜 ， 指天椒洗凈 。
5、仔姜切片 ， 指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用 。
6、準備香料：八角2個，丁香4個，茴香 ， 三奈，干花椒 。
7、熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸 ， 下豆瓣醬中火炒出紅油 ， 再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒 。
8、加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多 。
9、調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色 。
10、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩 ， 沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水 。
11、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟 。
12、加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味 。
13、放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋 。
