1、準備黃油 170g、細砂糖 80g、蛋白 1個、水 40g 。將黃油室溫軟化，用打蛋器攪打到顏色發白、體積膨脹呈羽毛狀 。
2、蛋白分三次加入20g砂糖 ， 用打蛋器攪打到濕性發泡，打蛋頭提起呈大彎勾 。
3、水加60g砂糖放在小鍋中，開火熬煮到118度（需要探測溫度計）離火 。
4、打開打蛋器繼續攪打蛋白，邊攪打邊慢慢趁熱倒入上一步的糖漿，繼續打發直到干性發泡，打蛋頭提起呈堅挺的直角 。
【做奶油霜竅門】5、倒入第一步打發的黃油，繼續攪打至阻力增大、完全融合即可 。
1、準備黃油 170g、細砂糖 80g、蛋白 1個、水 40g 。將黃油室溫軟化，用打蛋器攪打到顏色發白、體積膨脹呈羽毛狀 。
2、蛋白分三次加入20g砂糖 ， 用打蛋器攪打到濕性發泡，打蛋頭提起呈大彎勾 。
3、水加60g砂糖放在小鍋中，開火熬煮到118度（需要探測溫度計）離火 。
4、打開打蛋器繼續攪打蛋白，邊攪打邊慢慢趁熱倒入上一步的糖漿，繼續打發直到干性發泡，打蛋頭提起呈堅挺的直角 。
【做奶油霜竅門】5、倒入第一步打發的黃油，繼續攪打至阻力增大、完全融合即可 。
