1、主料：鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨肫各50克，冬筍50克 ， 水發木耳、菜心各30克 ， 蔥末、姜末、蒜末各少許 。
2、輔料：鹽適量，水淀粉2大匙，辣豆瓣醬2大匙，水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，味精、高湯各少許 。
3、鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨胗洗凈切成片狀，用調料抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用 。
4、冬筍洗凈切片；水發木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半 。
5、鍋內放油燒熱，加入鴨雜炒至斷生，放入調料炒香，再加入蔥末、姜末、蒜末炒勻 。
【爆炒鴨雜制作 炒鴨雜的做法大全家常做法】6、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料調勻后烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可 。
