1、食材：面粉250克，豬五花肉250克，薺菜500克，熟豬油25克，芝麻油25克 ， 味精6克 ， 白糖、料酒各10克，鮮湯1000克 ， 精鹽6克，堿面適量 。
2、將薺菜擇冼干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出后用冷水沖涼 ， 瀝水，剁碎，擠干水分;將豬肉洗凈，剁碎成末，放入盆里 ， 加入精鹽(3克)、味精(3克)、料酒，朝一個方向攪拌，邊攪拌邊加入適是的高湯，攪至肉末有黏性時，加入白糖、芝麻油，拌勻成餡 。
3、將面粉放在盆里 ， 加入少許堿面，用涼水和面 ， 稍微硬一點，揉勻，至面團表面光滑 ， 蓋好等一會后 ， 用干淀粉作撲面，搟成大薄片，切成梯形或三角形的餛飩皮 ， 包入餡 ， 包成餛飩形，放入沸水鍋中煮熟 。
4、將鮮湯倒入鍋內燒開，備用 。
【薺菜餛飩的做法】5、取5個碗，分別放入熟豬油5克，精鹽、味精各0.5克 ， 撈入煮熟的餛飩，添上燒開的鮮湯，即可食用 。
