1、主料：紅椒500克、食鹽45克、姜20克、大蒜50克、白酒1湯匙、白糖10克 。
2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分 。
3、將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，并且無油無水） 。
4、生姜和大蒜切成碎末 。
5、將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻 。
6、攪拌均勻 。
7、裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中 。
【怎樣做剁椒 如何做剁椒】8、淋入白酒 。
9、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。
