1、豆角涼拌的時候要焯水 ， 豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹飪時，不需要焯水 。
2、茄子不需要焯水，可以直接和其它蔬菜、肉類搭配炒食 。
豆角的做法：雞蛋炒豆角 。
1、豆角洗凈切成丁 。
2、將3個雞蛋打入碗中 ， 加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻 。
3、鍋中熱油，倒入雞蛋液攤成蛋皮，用勺子搗碎備用 。
4、鍋中再熱油 ， 放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入豆角爆炒 。
5、加入適量食鹽和醬油翻炒 。
6、待豆角丁炒熟，放入雞蛋一起翻炒幾下，關火調入雞精即可 。
茄子的做法：清蒸茄子 。
1、茄子洗凈不要去皮，蒜瓣剝皮切碎，生姜切末 。
【請問豆角要焯水茄子也要焯水嗎】2、茄子用刀對半剖成四瓣，放在電飯鍋蒸籠上蒸，待飯好后茄子即蒸熟 。
3、將茄子放入盤子中，加入蒜末、姜末、鹽、辣椒油、芝麻油、雞精拌勻即可 。
