1、準備好所有配料 ， 姜切片、蔥切段、干辣椒切段 。
2、燒一鍋水，放入準備好的少量蔥、姜、香料、料酒熬煮 。
【虎皮肘子怎么做又爛又好吃 正宗虎皮肘子的做法竅門】3、把肘子用筷子插住在火上燒，直到表面變色 ， 變黃，有油冒出 。燒好的肘子馬上放入溫水浸泡 。并用小刀劃去燒焦的部分 。
4、處理好的肘子放入鍋中煮大概四十分鐘 。
5、煮好的肘子撈起，用廚房紙吸干水份 。
6、取一個炒鍋，倒入油，稍微多一點，油燒熟后，放入肘子，這個過程大概需要6～10分鐘，直到表面金黃，皮子變泡，撈起立刻放入冷水中浸泡 ， 水要安過肘子 。
7、取一個平底鍋 ， 放入冰糖，再加入大概100毫升水，熬制冰糖變味焦糖色，立馬加水，再把剩余的香料 ， 姜，花椒，干辣椒放入鍋中熬制 。
8、把泡好的肘子 ， 和蔥放入熬制的湯中，再加入開水 ， 水要剛好淹過肘子，放入適量老抽，生抽、鹽，開小火慢慢煮，保證水是開著的 ， 大概煮兩個小時，直到肘子軟爛，中途要記得翻面 。
9、待肘子煮好后撈起香料、蔥等渣子，放入青椒繼續煮五分鐘左右 ， 撈起裝盤即可 。
