1、一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個 。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了 ， 炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基??，而且是营养均衡抵\Ｕ?。
【西紅柿炒雞蛋 西紅柿炒雞蛋的做法】2、打雞蛋的時候我們要注意方法： 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地
3、浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時 ， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面 ， 并且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫 ， 這才能算雞蛋打好了 。
4、炒雞蛋時加油要適中，油要熱 。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把
5、雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一??，让宇^舐祝?這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了 。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入 。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒 。
6、在炒西紅柿的時候我們可以加點糖 。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好 。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時 ， 盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水 。
7、先關火，并且最后出鍋時再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的一個密技
8、 。您會發現 ， 當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水 。
9、西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿 ， 將西紅柿頂部，開花刀，用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了 。
10、雞蛋常常會粘碗 ， 在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會粘在碗上，那一層就浪費了 。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之后直接放進鍋里雞蛋就不會粘在碗上了 。
11、PS:雞蛋常常一不小心就會炒老 ， 而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水 ， 待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了 ， 還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了 。
12、鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵 ， 經驗是相當于雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液 ， 注意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了） ， 用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取 ， 不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去 ， 翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出 ， 這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽 ， 翻炒幾下，撒上蔥花 ， 就可以出鍋了 。
