1、瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人參5克，黃芪10克，當歸、枸杞子各15克，大棗20克 ， 甘草5克，午餐肉、水發粉絲、水發海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克 。調料選用：豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克 ， 泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量 。
2、牛肉去筋絡，切成大而薄的片；牛肝去皮膜 ， 切成同牛肉相當的片；毛肚洗凈，片開，切塊；午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發粉絲切段；水發海帶切條；蒜拍破，切節；菠菜擇好洗凈；平菇撕成條；土豆去皮，切片 。將以上各料分別裝盤，上桌擺好 。【清湯鍋底怎么調 清湯鍋底怎么調味】
3、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升 。
4、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟，每人一碟，放上桌 ， 以供蘸食用 。
5、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下 ， 在下醪糟汁、鹽、味精煮開 ， 加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開后，加原料入火鍋湯熟 ， 蘸調味汁食用 。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味 。
