1、食材：雞腿3只、蒜5瓣、蔥2根、青花椒適量、小米辣2個 。
2、買回來的雞腿肉放水里解凍泡一會，然后冷水下鍋 ， 鍋內加姜片及料酒，水開后中火煮10分鐘，然后關火燜6分鐘，燜好過后把雞腿放入冰水，自然放涼 。
【椒麻口水雞的做法 椒麻雞口水雞的區別】3、調味汁：5瓣蒜末，2個小米辣碎，一點點姜末，紅油2勺半，香油半勺，生抽3勺 ， 白糖1勺，醋1勺，雞粉適量，剛才的放涼雞湯3-4勺 。
4、雞腿肉冷卻后，用刀把肉片下來(挑肉厚的地方片兩刀切塊，剩余的肉手撕下來)，手撕的肉放底下，片刀肉鋪上面 。
5、把味汁均勻的淋在雞肉上 。
6、新鮮花椒取一半漂亮的直接放雞肉上，鍋內燒點油把半根香蔥放下去慢慢煎 ， 略微變色后，加入剛才剩的一半新鮮花椒，熬出花椒油，然后把花椒跟蔥丟棄 。
7、把油澆在口水雞上 ， 撒上香蔥即可 。
