1、可以用酵母發酵 。饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒曲發酵法、化學膨松劑發酵法、酵母發酵法等等 。在生活當中最常見的的就是酵母發酵 。
2、和面：要用到酵母 ， 有時候 ， 酵母放了很多，面卻發的不好 。首先，將酵母溶在溫水里，而不要直接撒在干面粉里；其次 ， 水溫一定要控制在40度以下 。
3、發面：發面發的不夠充分，或者發酵過火 ， 都會影響最終的結果 。面發的不充分，饅頭整出來口感不行；發酵過火 ， 面會發酸 。例如：室溫在不超過25度的話，差不多兩個小時足夠 。
4、醒面：將面團揉成小面團后，充分再醒一下，不要急于上鍋 。因為經過揉面的過程，發面已經沒那么發了 ， 最好醒一醒 ， 這樣蒸出來的饅頭才會蓬蓬松松的 。
5、間距：當醒好面團，上籠時，一定要留出足夠的空間，一般蒸熟的饅頭會是生面團的1.5倍 ， 如果生面團排的很緊湊，但導致饅頭黏連在一起 。
6、時間：用大火燒開水之后，再看時間，一般20-25分鐘足夠 。當然這個時間還要看饅頭的大小 ， 家常蒸饅頭，不要超過30分鐘 。蒸的時間過久 ， 饅頭會變得很硬，影響口感 。
【蒸饅頭用什么發酵 蒸饅頭注意事項】7、出籠：饅頭蒸熟后，很容易粘在“籠布”上，如果直接硬取下來，很容易將饅頭皮沾破 。這個時候，可以沾點涼水，濕一下籠布，再慢慢取下饅頭就可以了 。
