1、西星斑
也叫藍點石斑，全身布滿藍色黑邊圓點，其外皮較厚，肉質結實 ， 1條大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斬件燜煮為多，現市場報價每斤約400元 。
2、泰星斑
即來自泰國的星斑 。體型細長 ， 肉色雪白，潮州菜師傅常用 。烹熟后魚肉非常誘人美味 。
3、皇帝星斑
【海鮮魚種類 海鮮魚種類及圖片大全大圖】又名豹星斑，全身布滿細小的斑點，身上有明顯的深色帶，最長可達70 cm 。其身價昂貴，市場上不常見 ， 是港人最喜歡食用的名貴魚類之一 ， 用作刺身尤其鮮美 。
4、吊橋石斑
這是石斑魚中的高大上品種之一，價格十分昂貴，肉質細膩滑實 ， 用作刺身 ， 能讓人吃過之后畢生難忘 。
