1、腌前要控干水 。整雞用清水洗干凈后不能用鹽直接腌 。而是應該先放在有風的地方控干水，再在雞身上涂鹽，如果洗凈后直接放鹽，鹽就會融化 ， 不會充分浸入到雞肉里，這樣腌的臘雞就沒什么異味了 。
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2、腌的盆干凈清爽 。腌臘雞用的大盆一定要是干凈、無水、無油、沒有任何東西的 。在腌臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，并放在陽光下曬干，如果盆里有水或者有油，臘雞就會易壞掉，而且臘雞粘上油后 ， 色澤會很難看，還會影響口感 。
3、多曬太陽 。腌好的臘雞一定要多曬曬太陽，直到把臘雞里的水分完全曬干，就可以放在通風透氣的籃子里保存了 。
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