1、配方：嫩雞肉500g，白果200g，蛋清2個 ， 鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g 。
2、將雞肉切成1.2公分見方的??，放灾I肽?nbsp;， 加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗凈待用 。將炒鍋燒熱，放入豬油 ， 待油燒至六成熟時 ， 將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟后連油倒人漏勺內瀝去油 。
【銀杏雞丁功效 銀杏雞丁】3、原鍋加入豬油25g，放入蔥段開鍋 ， 隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下 ， 用豆粉著芡，炒勺后淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成 。
