1、鳳梨酥內餡，并不是單純的菠蘿 。為了口感需要，通常會添加冬瓜 ， 這樣的口味已經是大多數人的習慣 。臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元 。也有業者改用其它水果做餡料 ， 發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等 。
【鳳梨酥里面是什么 鳳梨酥里面是什么油】2、后來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一 。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡 ， 而鳳凰酥是咸甜口味的 ， 其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些咸蛋黃，口味更佳 。
