【老式鍋包肉的做法 老式鍋包肉的做法視頻】1、食材：里脊肉250克，土豆淀粉100克，胡椒粉適量，食用鹽少許，生抽10克 ， 料酒5克，糖40克 ， 水100克，白醋20克 。
2、準備一塊里脊肉，最好是半解凍的這種，比較容易切片 。
3、把它切成片 ， 放入少許料酒，鹽，胡椒粉，抓勻腌制一會兒 。不要切的太薄，三毫米左右就可以了 。太薄的話，可能在炸的過程中很容易干硬 。
4、準備土豆淀粉用水泡20分鐘左右 。等淀粉沉之后倒掉表面的清水，加入少許的玉米油攪拌一下 。淀粉糊用筷子提起來的時候有很強的粘性就可以了，看起來比較粘稠 。
5、把腌好的肉片一片片的放進去 ， 均勻的裹上淀粉糊 。把鍋里面倒入適量的油燒至7成熱 。
6、油燒熱后把肉倒進去 ， 炸到定型后撈出來 ， 只是定型就可以了，不要炸太過了，否則肉片里面會很干硬，沒有外焦里嫩的口感 。
7、第一遍炸好了之后先撈出來放一邊控油，然后再把鍋里的油燒到八成熱，再次倒入肉片，炸至金黃色之后撈出來
8、準備一個碗倒入生抽，糖，料酒，白醋，加入少量的水調成料汁兒備用 。把蔥胡蘿卜香菜切成絲備用 。鍋里再次加入少量的油燒熱，倒入調好的糖醋汁，用大火熬制一下 。
9、熬制粘稠之后把蔥，香菜，胡蘿卜絲，肉片倒進鍋里面翻炒幾下 ， 使肉片能夠均勻地裹上糖醋汁，肉片掛好以后立刻盛出來 。
