臘肉是用木碳熏的，將臘肉放置在松柏、香蒿，然后對著煙火慢慢熏干 。在熏臘肉的時候，需要將鐵桶頂部用木板遮?。庋頻男Ч岣?。一般把臘肉熏到金黃色時，需要24個小時，熏完后要放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉 。
臘肉就是用豬肉做出來的，在熏之前，需要把豬肉切成一小條，可以切的厚一點，大約3至4厘米 。切好之后，放入一個大碗里，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料 。將這些食材和豬肉攪拌均勻，大約腌制3天左右，翻動一次 ， 再腌制3天 。
腌制好的肉條放在水里清洗，再把肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處，一定要經過24個小時才能進行熏制 。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50℃~60℃ 。
【臘肉是用什么木熏的 臘肉用什么木材薰的】熏完的臘肉應該注意保持清潔，防止臘肉被污染，可以選擇吊掛、壇裝或者埋藏的方式 ?；蛘甙雅D肉放在食品塑料袋里，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上 。
