1、家庭版鹽焗雞
食材：三黃雞1只，姜10克，白芝麻適量，細香蔥10克，白酒10克，鹽焗粉20克 。
將生姜切成絲，香蔥切成段，將三黃雞放入一只大盆內 。倒入20克鹽焗雞粉，加入生姜、香蔥段、白酒 ， 用手將雞全身涂滿調味料 ， 并用手給雞做按摩10分鐘 ， 讓調味料能充份的吸收進去，用保鮮袋將雞密封起來，放入冰箱冷藏2天讓其入味 。
在烤盤上鋪墊一張錫紙，用烤叉將雞串起來，烤箱開單上火220度(即可以轉動烤叉)，烤約50-60分鐘，中間要多看顧著，如果雞翅尖上色了 ， 就要用錫紙把翅尖包起來，以防烤焦，烤好的雞肉，用手撕成條狀，分離出雞骨，這時可以嘗嘗雞肉，如果覺得不夠味的話，可以再撒一點鹽焗雞粉在上面，灑些白芝麻混合一下，入爐內180度再烤2分鐘即可 。
2、白切雞
食材：雞1只，花生油適量，食鹽1茶匙，蔥適量，姜幾片，料酒2湯匙，冰水適量 。
新鮮宰殺的活雞一只，洗凈后去頭和屁股，雞脖子、雞爪和內臟另用，沿關節分解成幾大塊，放幾片姜和適量料酒入冰箱腌制半小時 ， 取出后再次沖洗干凈 。
燒一鍋開水，放蔥結和姜片，水沸騰翻滾時，放入大塊的雞，大火不加蓋煮5分鐘后，關火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘，取出后立即放入冰水中降溫，完全放涼后吹干水分，抹上花生油 ， 拆骨后切塊裝盤，蔥姜剁蓉 ， 澆上燒熱的花生油 ， 加適量鹽拌勻即可作味碟！
3、口水雞
食材：雞腿2只 ， 食鹽1茶匙，醬油3湯匙，醋2湯匙，蔥姜蒜適量，料酒2湯匙 ， 辣椒粉2湯匙，白糖1茶匙，香菜適量 。
雞腿洗凈在水即將燒開前 ， 把蔥姜料酒都加到鍋里 。水開后放入雞腿煮10分鐘 。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩，煮好的雞腿要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下 。
這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛，蔥姜蒜洗凈，切碎 。起鍋 ， 倒入油 ， 待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味 ， 關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了 。
【雞肉的吃法技巧圖解 雞肉的吃法技巧】將雞腿從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中，將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油 ， 攪拌均勻后 ， 淋在雞肉上面 。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥 ， 芝麻 。如果沒有，不加也行 。
