1、原料：海蠣250克，雞蛋1個，淀粉50克，蔥花適量 。調料：鹽3克 ， 胡椒粉、食用油各適量 。
2、海蠣倒入大一點的碗里，倒入一小勺面粉輕輕的抓洗一下 ， 把海蠣外表的黑膜和黏液清洗下來，再用流水沖洗干凈，洗干凈用漏勺把它的水分瀝干 。面粉有吸附的作用，能把海蠣表面的臟東西吸附出來，從而把它清洗的很干凈 。
3、瀝干水分倒入碗里，調入3克鹽，適量的胡椒粉，用筷子輕輕的攪拌均勻再腌制3分鐘使它入味 。
4、碗中打入一個雞蛋，用筷子充分的打散，再倒入50克的淀粉，用筷子順著一個方向攪拌均勻 ， 筷子要順著一個方向攪拌，這樣做出來的炸蠣黃才酥脆 。
5、把它攪拌至無顆粒呈濃稠的酸奶狀 ， 再倒入10克食用油攪拌均勻備用 。
6、然后把腌制好的海蠣倒入淀粉糊里，用手順著一個方向攪拌均勻 。
7、攪拌成這樣子就可以了 。
8、鍋燒熱倒入多一點的油 ， 用筷子放入立即冒泡泡時就可以放入海蠣炸了，用手一個一個的放入，中小火慢慢炸 ， 全部放入炸至定型用筷子輕輕的翻動一下，防止粘連在一起 。
9、把它炸至外表微黃即可撈起瀝干油 。
【蠣黃怎么做好吃 蠣黃怎么做才好吃】10、等油溫再次升高時，倒入海蠣復炸30秒，把它炸至外表金黃酥脆即可撈起瀝干油放盤子里，再撒上適量的蔥花和椒鹽粉即可享受美食了 。
