1、家常鹵鵝 。
用料：
鵝1只（約2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1湯匙、干辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺 。
做法：
（1）準備好一只光鵝和鹵料 。
（2）將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，備用 。
（3）光鵝洗凈，剪下腳和翅膀 。
（4）鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘 。
（5）再冷水沖洗一下，瀝干水分 。
（6）在鵝肚子里放入南姜 。
（7）將腳翼一起放入鵝肚子里 。
（8）準備一只大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開后，加入鹵料包，蔥結，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖 。
（9）加入2勺玫瑰露酒，燒開 。
（10）放入鵝 ， 大火燒開 ， 小火慢鹵35分鐘后，關火燜30分鐘 。老鵝需要增加鹵煮時間約1小時） 。
【鹵鵝的做法大全 鹵鵝的做法大全家常做法】（11）鹵好的鵝肉 。
（12）撈出切成塊 。
（13）吃前淋上鹵汁即可 。
2、潮汕鹵鵝 。
用料：
鵝1只、料酒適量、生姜1大塊、大料：干辣椒1大把、花椒1大把、生姜2大塊、白芷10克、草果2個、肉蔻5克、香葉1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10個、桂皮5塊、生抽3大勺、老抽1大勺、蠔油1大勺、鹽1勺、雞精2勺、豆瓣醬1大勺 。
做法：
（1）鵝處理干凈，分解成幾塊，冷水下鍋，放入生姜，適量的料酒，煮開，再焯水2分鐘左右 。
（2）焯好水的鵝，撈出 ， 再次清洗干凈 ， 放入鍋中備用 。
（3）準備所需的大料：干辣椒1大把 ， 花椒1大把，生姜2大塊，白芷10克，草果2個，肉蔻5克 ， 香葉1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把 。八角10個 ， 桂皮5塊 。
（4）把所有大料放入鍋中 。
（5）再放入生抽3大勺 ， 老抽1大勺，蠔油1大勺，鹽1勺，雞精2勺，郫縣豆瓣醬1大勺 。
（6）放入適量的水，剛好沒過鵝肉即可 。
（7）插上電源 ， 按“煮湯鍵”即可 。
（8）鹵好的鵝肉，不要急著撈起來，讓它在湯汁兒里浸泡一晚上 ， 更入味兒 。
（9）撈出，放涼，抽真空包裝 ， 放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以 。
3、潮汕鹵鵝 。
用料：
五年老鵝2500克、八角3個、香葉8片、桂皮2段、生姜2片、料酒2勺、潮汕鹵料包一包 。
做法：
（1）準備好所有食材 。
（2）老鵝的毛特別難處理，可以讓菜市場師傅幫忙處理 。
（3）生姜切片 。
（4）鍋里加入適量的水，加入八角 ， 香葉，桂皮，生姜 ， 料酒等調料，大火燒開 。
（5）放入老鵝去腥味 。
（6）反面也要燙一下，去油脂 。
（7）鍋里在加入適量的水 ， 水的配比在鹵料的袋子上有 。
（8）到入鹵料包，快速攪拌開 。
（9）加入處理好的鵝肉 。
（10）煮半小時，反過煮 。
（11）經過兩個小時的蒸煮終于出鍋了 。
