植物奶油的做法 植物奶油怎么做

植物奶油的做法 植物奶油怎么做

1、植物奶油根據其配方的不同 。有不同的制作工藝,但一般都有著共同性 。
2、水相:糖與穩定劑混合均勻,投入水相攪拌 , 使穩定劑完全溶解,或加入乳化劑(鈀催化劑),并升溫到一定的溫度(65℃-80℃) 。

【植物奶油的做法 植物奶油怎么做】3、油相:氫化植物油溶化,加入乳化劑() , 攪拌溶解,保持一定的溫度(65℃-80℃) 。
4、混合:將水相與油相,乳化一定的時間 。
5、均質:壓力5MPa-50mpa 。
6、冷卻:要求迅速冷卻到0℃~10℃,灌裝、冷凍 。

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