1、放食用堿，顏色更鮮綠真是很關鍵的一步 。煮艾草時候 ， 放入2g左右的食用堿(小蘇打) ， 這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠 。
2、蒸好刷油，隔斷氧化青團剛蒸好 ， 立即刷一層薄薄的玉米油(建議用玉米油 ， 因為沒有味道) 。刷了油的青團，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸 ， 減少氧化;另一方面，刷了油的青團，等放涼后沒有那么粘手 。
【青團怎么做不發黑 青團如何做不會變色】3、青團不宜放久 當青團第一次被制作出來時，顏色會很亮 。然而，長時間放置后青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色 。所以盡快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱保存 。以后再吃的時候，就再蒸一次 。這樣做可以防止它在冷卻后變干和變硬，并且不會變色和變黑 。
