1、首先將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分 ， 寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段 。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用 。
2、接著勺內放入油，燒至八成熱時 ， 放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內 。
3、勺內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟 。
【鱔魚怎么腌制】4、將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內 ， 用濕淀粉勾芡，淋上明油 ， 澆在魚段上即可 。
1、首先將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分 ， 寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段 。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用 。
2、接著勺內放入油，燒至八成熱時 ， 放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內 。
3、勺內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟 。
【鱔魚怎么腌制】4、將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內 ， 用濕淀粉勾芡，淋上明油 ， 澆在魚段上即可 。
