1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡 ， 還有 ， 清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源 。還有 ， 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉 。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒 ， 用來煮湯較腥且非常油膩 。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老 ， 但脂肪含量少 ， 骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥 ， 而且香氣濃，非常適合燉老火湯 ， 湯鮮且味美 。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽 。
3、先放糖后放鹽
油燒熱 ， 下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉 。繼續爆炒，加糖 。注意要在下鴨肉后第一時間下糖 ， 一定要先放糖后放鹽 。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥 。而且先放咸的東西 ， 鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥 。量的多少就看自己的喜好了 。
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩?。?時間是不能低于5分鐘的 。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵 。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉 。做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多 。
6、用大蒜、醋煮
【鴨肉不腥的6個處理小竅門圖片 鴨肉不腥的6個處理小竅門】瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子 ， 煮一小下，去掉血沫 。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有 。
