蝦眼水是廣東的叫法 ， 一般都說蟹眼水 ， 水剛剛沸騰時，還沒有大沸騰，很鮮嫩，水溫大概在95—99之間 。
此時，水中會有很多小小的氣泡，像蝦的眼睛 。水細嫩、鮮活，能把茶的色、香、味原原本本地發揮出來，最適合泡茶了 。
【蝦眼水是什么意思 什么叫蝦眼水】蝦眼水也是一種沸騰狀態 ， 區別于“大滾”時的水，處于即將沸騰 ， 這個時候水中的泡泡很小很細很多，就像蝦的眼睛，所以被形象的稱之為“蝦眼水” 。這樣的水大概溫度在95度左右 。泡茶的時候用這種狀態的水最好 ， 因為水分子還受大翻滾所的“沖擊” ， 較好的保持著水本有的鮮活 。
