1、材料：凈三黃雞1只（凈重900克） ， 黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克 ， 涼粉150克 ， 老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克 。
2、調料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克 ， 鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，蔥油30克 。
3、凈三黃雞洗凈，入沸水大火氽3分鐘 ， 取出待用；
4、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開后離火，放入氽水后的三黃雞浸泡15分鐘不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃，撈起備用；
5、三黃雞冷卻后去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗凈，切成長6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗凈，切成長6厘米、寬0.5厘米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊；
【白條雞的制作過程 白條雞腌制方法和步驟】6、雞湯內加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋內放蔥油，燒至六成熱時出鍋 ， 澆在蔥花上即成 。
