1、在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中 。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的 。【小蘇打可以發面蒸饅頭嗎怎么放 小蘇打可以發面蒸饅頭嗎】
2、發面用的是食用小蘇打，有別于工業小蘇打 ， 小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的 。小蘇打在有些地方也被稱作食用堿 。
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