要放鹽 。焯竹筍的時候在水里面放鹽有兩個目的 ， 一個目的是為了將竹筍里面的鞣質析出 ， 竹筍是竹子的幼嫩狀態 ， 在竹筍內部含有大量的鞣質，放鹽可以加速鞣質的滲出 ， 使竹筍的口感更好 。還有一個目的是為了固色 ， 放鹽之后，竹筍的顏色會比較的白嫩，看起來會比較的有食欲 。
【煮竹筍要放鹽嗎? 煮竹筍要放鹽嗎】新鮮竹筍焯水后怎么保存：竹筍焯水之后最好盡快進行烹飪，如果暫時不吃的話，可以將焯過水的竹筍用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷藏保存；如果最近一段時間都不打算吃的話，可以用保鮮袋裝起來放進冰箱冷凍保存 ， 放久過后竹筍放久了口感和營養價值都會大打折扣，最好還是盡快食用 。
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