1、做法一
【炸串的做法及配方大全 炸串的做法及配方大全竅門】配方：魚丸100g、魚豆腐100g、火腿腸200g、油20g、辣椒面20g、孜然面20g 。
將魚丸，魚豆腐 ， 火腿腸用竹簽串起來 。鍋中倒油，放入串好的串 。小火慢慢炸熟后盛出 。撒入辣椒面，孜然面即可 。
2、做法二
配方：蕓豆適量、面（面糊）適量、香腸2根、水適量、雞蛋半個、蘑菇適量、豆角適量、素雞適量、辣椒醬適量、蠔油適量、黃豆醬一勺、面粉（醬）兩勺、孜然粉適量、糖適量、五香粉適量 。
首先調醬 。辣椒醬：辣椒醬、孜然粉、蠔油、糖放在一起 ， 加入適量水放入微波爐加熱1分鐘 。黃豆醬：黃豆醬一勺、面粉兩勺、五香粉適量，然后加入適量水攪勻 ， 放入微波爐加熱1分鐘（加水是為了稀釋黃豆醬、加面粉是為了讓醬變的濃稠、加五香粉是為了提香） 。然后菜和香腸穿到竹簽上 。調面糊 。面粉、雞蛋、水、少許五香粉放到一起攪勻，稀稠度自己把握，只要能掛到菜上就可以 。裹上面糊 。鍋中放油燒熱，開始炸 。炸好后，撈出來控油 。然后抹上提前調好的黃豆醬，再抹一層辣椒醬就可以了 。
3、做法三
配方：卷心菜半個、火腿腸2根、番茄醬適量、蒜蓉醬適量、孜然粉適量、芝麻鹽適量、油適量 。
卷心菜半個，火腿腸兩根 。將卷心菜切成四方塊（大約2厘米左右） ， 插上竹簽 。將沒有插竹簽的卷心菜串到竹簽上 ， 一根竹簽串兩塊卷心菜 。火腿腸剝去外衣，從中間切開，串上竹簽，用小刀在火腿腸上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹簽上的火腿腸都這樣割6刀 。串好的卷心菜要洗一下，然后瀝干水分 ， 火腿腸割完備用 。油鍋里多倒一點油，油七成熱的時候就將卷心菜和火腿腸放進去，用中火炸 。卷心菜炸軟就可以了（也就是2-3分鐘） ?；鹜饶c炸到變色，割的刀口都炸開了就可以 。將炸好的串放盆里，稍微傾斜一下控油 ?？赜偷臅r候準備蘸醬 ， 番茄醬和蒜蓉醬倒入盤里攪拌均勻，孜然粉和芝麻鹽倒蘸醬盤里不用攪拌 。將菜串放入醬盤里，用刷子均勻的刷上醬 ， 火腿腸不用刷醬 。刷好醬的卷心菜放到干凈的盤里，火腿腸也放上，均勻的撒上孜然粉和芝麻鹽就可以吃了 。
