一、提漿月餅的介紹
提漿月餅是北京的傳統月餅，其外形與廣式月餅相像，所謂的提漿月餅是指月餅的皮面的一種制作方法，說通俗點“提獎”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，起到酥松的作用 。如果是回民，則將大油換成黃油 。其餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等 。特點是外皮油潤細膩，松軟適口，耐貯存 。
二、提漿月餅名字的由來
提漿月餅之所以叫此名，是由于提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調制面團制成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質而得名 。
所謂的提漿 ， 其實提的是糖漿，是簡單的面粉、糖漿、麻油等調和而成，但這確是提漿月餅成敗的關鍵，因為這一工序直接影響到月餅表皮的顏色，漿太濃表皮會焦黑，太稀面皮不容易著色，所以不要小看這提漿 。不過 ， 隨著現在白砂糖糖品質純凈，所以，現在的提漿月餅已經不提漿了 。
三、提漿月餅的分類
提漿月餅雖是老北京的傳統，但是其分類卻有魯式月餅和京式月餅之分 ， 魯式月餅也叫平式月餅 。
四、提漿月餅的特色
【提漿月餅百科 提漿月餅的介紹】雖然提漿月餅外形像廣式月餅 ， 但是內餡卻比廣式少了很多 ， 少了肉餡就多加了一些面粉，而且還有一股特有的香氣 ， 其香氣來源于內餡拌有麻油，所以吃起來給人又香又扎實的感覺 。所以，提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，而且由于因為少了許多油與糖 ， 提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮一個月 ， 但是提漿月餅也有缺點，最大的缺點是會掉渣，而且掉的不少 。
