苦筍是竹筍的一種，它是植物苦竹的嫩芽，是一種營養價值極高的健康蔬菜，而且具有一定的藥用價值，在中國，江蘇，江西和湖南等地比較常見，人們食用苦筍后 ， 不但能吸收豐富植物蛋白，還能通利二變，并能清熱解毒，但它在食用時也有一些禁忌需要格外注意 。
【苦筍的功效與作用 苦筍的功效與作用及營養價值】
苦筍的功效與作用1、開胃健脾
苦筍的味道并不特別苦，而且它還含有一些白色物質，具有明顯芳香氣味 ， 人們在使用它以后能盡快把它含有的香味吸收，能促進消化液分泌，也能開胃健脾，提高人類腸胃消化功能，他對人類的脾胃不和和消化不良等癥都有明顯緩解作用 。
2、潤腸通便
苦筍這種蔬菜中含有大量的植物纖維，它們漸有人類腸道后能吸水膨脹 ， 而且它還是一種性質寒涼的蔬菜，能清理人類腸道中的熱毒，人們在食用它以后能加快腸道蠕動，緩解腸道便秘 ， 它能讓大便保持通暢也能預防緩解腸燥便秘發生 。
3、預防高血壓
苦筍是一種高鉀低鈉的健康食材，它含有豐富的微量元素鉀，能加快人體內鈉鹽代謝而為了元素那又是導致人類高血壓的重要存在，它的數量減少以后，人體血壓就能保持正常穩定狀態 ?？喙S還是一種低脂低熱量的健康蔬菜 ， 它能抑制人體對脂肪的吸收，也能加快人體內脂類物質的代謝，經常食用能預防高血脂也能減肥瘦身預防肥胖 。
苦筍和禁忌苦筍營養豐富 ， 保健價值極高，但這種蔬菜中含有大量的草酸，它不適合于含鈣高的食物一起吃 ， 不然會在人體內生成不利于消化吸收的草酸鈣 ， 容易生成腎結石和尿路結石會對人體健康產生嚴重危害，這是人們吃苦筍時最應該注意的食用禁忌 。
