1、油炸食品會產生高脂肪 。油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發胖 。一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉 。
2、油炸食品會是維生素的“殺手” 。其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒 ， 維生素B2也損失過半 。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素 ， 還有魚里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都會大打折扣，根據切塊的大小和煎炸的程度 ， 損失從30%到80%不等 。
3、油炸過程中 ， 油脂持續受熱 ， 會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物 。其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當數“苯并芘”，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險 。
【為什么油炸的東西熱量高還能減肥 為什么油炸的東西熱量高】4、會產生有毒因素，因為在新鮮食物中 ， 這些物質的含量是微乎其微的 ， 油炸后就會迅猛上升 。
