秋大料提香 。四川地區多指山柰 ， 因具有較濃郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用 ， 而廣泛用于川菜的各種烹飪中 。秋大料果實肥壯飽滿 ， 色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好：
【什么大料提香】1、大料瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚 ， 尖角平直，蒂柄向上彎曲 。味甘甜 ， 有強烈而特殊的香氣 。是我國的特產，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料；
2、因收獲季節不同 ， 可分為秋大料和春大料兩種 。秋大料果實肥壯飽滿 ， 色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好 。春大料朵瘦??，带青?nbsp;， 角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料 。
