1、食材：野兔肉500克 ， 罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克 ， 香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克 ， 花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克 。
【怎么做兔肉最好吃不吃辣 怎么做兔肉最好吃】2、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿 ， 用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗 ， 加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味 。
3、罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙 ， 去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用 。
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出 。
5、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯 ， 燒開后 ， 加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火 ， 加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋 ， 入碗，即可食用 。
