1、用料：
豬大排6塊、干淀粉40g、料酒1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量、面粉3勺、炸豬排粉1燒、雞蛋清1個 。
2、做法：
（1）豬大排6塊，讓攤主幫忙敲一下 。洗凈后放入少許干玉米淀粉，鹽、蔥姜蒜，料酒，抓勻后腌制2小時 。時間久一點的話入味 。
（2）面粉和炸豬排粉3:1 ， 一個蛋清，攪拌一下 。
（3）加水調制成稀面糊 ， 提起攪拌器面糊呈線狀低落為宜 。
（4）腌制好的大排去掉蔥姜，放入面糊內雙面蘸取 。
（5）提起滴落多余的面糊 。
（6）燒熱油鍋，插入筷子周圍冒泡 。
（7）放入大排，煎一小會，半分鐘左右 。
（8）翻面再煎 ， 半分鐘左右 。依次炸好所有大排 。
【炸大排的做法 空氣炸鍋炸大排的做法】（9）鍋內添油，燒熱后放入所有大排 。炸到兩面金黃即可 。
