【廣寧水餃的做法和配方 廣寧水餃圖片】1、澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克 ， 干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量 。
2、過程：將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透 ， 再加豬油揉勻成團，待用；生蝦肉洗凈吸干水分 ， 用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好 ， 用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻 。
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；將澄面團摘胚、制皮 ， 包入蝦陷 ， 捏成水餃形 ， 煮熟即可 。
