1、兔腿兩只洗凈備用 。
2、土豆兩個洗凈去皮，切粗條；豆角洗凈焯水，掰成段狀；蘆筍洗凈切段狀；金針菇、蟹味菇洗凈焯水備用 。
3、兔腿肉切成塊 ， 放姜片、花椒、鹽、料酒、生抽混合后腌制20分鐘左右 。
4、把爆香用的香葉、花椒、茴香子、干辣椒裝入碗中 。蔥姜蒜切段切片備齊 。
5、鍋中倒入食用油，油溫七成熱的時候，把腌制好的兔肉放入鍋中邊炸邊煸炒至八成熟出鍋 。
6、同樣方法煸炒土豆條，出鍋備用 。
7、把炒鍋洗干凈，倒入少量油，姜片，蒜片，蔥段，花椒，干辣椒和香葉倒入鍋中爆香 。
【干鍋兔腿做法步驟】8、把兔肉放入鍋中和調料混合煸炒，放入土豆條、豆角繼續煸炒 。
9、把焯過水的的金針菇、蟹味菇和蘆筍放入鍋中，放入適量鹽 。
10、中火煸炒，如果覺得過干，可加適量水，直至煸炒到食物較干，鍋中沒有水分為止 。
